10 plats incontournables de l’Algarve (Gastronomie Algarve)

Lorsqu’on parle de gastronomie en Algarve, il est indispensable de commencer par la Cataplana, la recette la plus traditionnelle (marmite de la mer portugaise). Il s’agit d’un ragoût composé de bouillon, de légumes, de poisson ou de fruits de mer. Le tout cuisiné à la vapeur. La Cataplana est généralement accompagnée de riz, mais vous pouvez aussi opter pour d’autres garnitures. Cette spécialité portugaise tient son nom de la marmite en cuivre dans laquelle elle est concoctée.

Il s’agit d’un plat typique de la gastronomie en Algarve, préparé à base de poulet et de sauce piri piri. La recette comporte du poulet, de la moutarde, du vin blanc, de l’huile d’olive, de la sauce piri piri, et du piment pili pili. Le principe est d’enduire le poulet d’un mélange de tous les autres ingrédients et de le griller. Cette grillade de poulet au piri piri se savoure avec ou sans accompagnement selon votre préférence.

Les sardines grillées sont un plat emblématique et très apprécié au Portugal, particulièrement pendant les mois d’été. Dans les rues des villes côtières, l’arôme alléchant des sardines grillant sur des braseros en plein air envahit l’air, attirant habitants et touristes vers les nombreux stands et restaurants. Ces petits poissons sont souvent servis simplement, accompagnés d’une tranche de pain rustique et d’une salade de tomates fraîches, assaisonnée d’huile d’olive, de sel et d’herbes. Le secret de leur saveur réside dans leur fraîcheur et dans la simplicité de la préparation, mettant en valeur le goût naturellement riche et légèrement fumé des sardines. Ce plat, à la fois humble et délicieux, est un véritable symbole de la culture gastronomique portugaise, reflétant l’amour et la dépendance du pays envers ses trésors marins.

Le bacalhau assado, ou morue rôtie, est un pilier de la cuisine portugaise, témoignant de l’histoire maritime riche et de la tradition culinaire du pays. Ce plat, profondément ancré dans l’identité gastronomique portugaise, se compose de morue séchée et salée qui est d’abord trempée dans l’eau pendant plusieurs heures, voire jours, pour enlever l’excès de sel. Après ce processus de dessalage, la morue est rôtie à la perfection, souvent accompagnée de pommes de terre, d’oignons, et parfois de poivrons. Le bacalhau assado est habituellement arrosé d’un généreux filet d’huile d’olive, ce qui lui confère une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servi traditionnellement lors de grandes occasions et de fêtes religieuses, notamment à Noël, ce plat est un véritable emblème de la convivialité et de la richesse des saveurs portugaises. Sa simplicité apparente cache une complexité de goûts et une histoire qui séduit aussi bien les palais locaux que ceux des visiteurs étrangers.

Parmi les plats portugais les plus populaires, le xarém com conquilhas est un incontournable d’Algarve. C’est un mets composé de farine de maïs, de coquillage, de lards, de sardines, et parfois de crevettes. Il s’agit principalement d’une spécialité issue de la rencontre entre produits de la terre et ceux de l’océan.

La feijoada de búzios, aussi connue sous le nom de cassoulet de bulot, est un mets traditionnel et savoureux du Portugal, qui combine harmonieusement les fruits de mer avec les légumes. Ce plat consiste en un ragoût riche et consistant où les búzios, ou bulots, des escargots de mer robustes et charnus, sont les vedettes. Ils sont mijotés lentement avec des haricots blancs, créant une base épaisse et crémeuse pour le ragoût. Des ingrédients tels que des tomates, de l’ail, des oignons et diverses herbes aromatiques sont ajoutés pour enrichir le plat de saveurs profondes et complexes. Parfois, du chorizo ou d’autres viandes fumées sont incorporés pour une touche de fumet supplémentaire. La feijoada de búzios est souvent servie avec du pain frais ou du riz, ce qui en fait un repas réconfortant et nourrissant, particulièrement apprécié pendant les mois froids. Ce plat illustre la capacité de la cuisine portugaise à transformer des ingrédients simples en un repas exquis et mémorable, reflétant la diversité et la richesse de la culture gastronomique du pays.

Cette salade de poulpe est un incontournable si vous vous rendez dans le village de Luz (qui est un incontournable de l’Algarve !).

Servi directement à l’assiette, sur une petite table, comme à la maison, vous serez complètement immergé.e dans la tradition portugaise. Vous ne parlez pas portugais? Alors vous devrez montrer la photo du doigt, parce qu’à Luz, personne ne parle français !

La daurade grillée en Algarve est une spécialité culinaire incontournable de cette région côtière du Portugal, réputée pour sa fraîcheur et sa simplicité. En Algarve, la daurade, pêchée localement, est souvent grillée à la perfection, laissant sa peau devenir croustillante tout en préservant la tendreté et la saveur délicate de sa chair. Ce poisson est généralement assaisonné avec du sel de mer et arrosé d’un filet d’huile d’olive vierge, parfois accompagné de quelques tranches de citron, d’ail, et d’herbes aromatiques comme le persil ou la coriandre. La daurade est traditionnellement servie avec des accompagnements simples mais savoureux, tels que des pommes de terre bouillies, une salade fraîche ou des légumes grillés. Ce plat est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne, où la qualité des ingrédients et la méthode de cuisson minimaliste mettent en valeur les saveurs naturelles. Manger une daurade grillée en Algarve, souvent en plein air avec une vue sur la mer, offre une expérience authentique et mémorable qui capture l’essence même de la culture gastronomique portugaise.

Le Dom Rodrigo, un dessert traditionnel originaire de l’Algarve au Portugal, est une véritable célébration des saveurs et des textures. Ce délice sucré est composé de fines couches de fils d’œufs, connus sous le nom de « fios de ovos », entremêlés de sucre, de cannelle et parfois d’amandes concassées. Ces fils d’œufs sont préparés avec une grande habileté, en battant des jaunes d’œufs puis en les faisant couler à travers une petite ouverture dans de l’eau bouillante sucrée, créant ainsi de délicates et fines lanières dorées. Une fois assemblés, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles colorées de papier crépon, souvent dans des teintes vives de rouge et jaune, symbolisant la chaleur et la vivacité de la région de l’Algarve. Le Dom Rodrigo est non seulement un régal pour le palais, avec sa texture unique et son goût doucement sucré et aromatisé, mais aussi un plaisir pour les yeux. Ce dessert, souvent servi lors de fêtes et de célébrations, est un témoin de l’histoire culinaire riche de l’Algarve et une fierté locale qui enchante les gourmands.